El aloo gobi es un plato típico de la India, una de las muchas recetas vegetarianas existentes en su gastronomía. Se trata de un guiso de patatas y coliflor.
La coliflor es un vegetal con numerosas propiedades: es rica en vitamina A, ácido fólico (muy necesario durante el embarazo), vitamina K y ácidos grasos omega 3 que le otorgan propiedades antiinflamatorias. Además contiene mucha fibra, antioxidantes y es depurativa. 
Para este plato he modificado la receta original, sustituyendo la patata por calabaza. De esta manera la receta se vuelve más ligera y adquiere más matices debido al contraste entre el picante de la salsa y el sabor dulce de la calabaza. Un plato sencillo, ligero, muy sano y sabroso. 

Ingredientes: (4 personas)

  • 500g de coliflor
  • 500g de calabaza
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 trozo de jengibre de 2 cm
  • tomate triturado
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria, laurel, perejil y pimienta jamaicana)
  • semillas de mostaza
  • semillas de comino
  • una pizca de canela
  • 2 clavos
  • 2 semillas de cardamomo
  • pimentón dulce (o picante)
  • pimienta negra recién molida
  • nuez moscada
  • garam masala
  • cilantro molido
  • cúrcuma
  • guindilla en polvo
  • sal
  • cilantro fresco
Preparación:
  1. En un mortero majamos los dientes de ajo junto con el trozo de jengibre. Los machacamos hasta obtener una pasta homogénea.
  2. En una pota echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y agregamos la majada de ajo y jengibre. A continuación añadimos las especias en grano: las semillas de mostaza, las semillas de comino, las semillas de cardamomo y los clavos. Rehogamos hasta que comiencen a soltar el aroma y se hayan tostado un poquito.
  3. Añadimos la cebolla muy picada, el pimiento también picado muy fino y salpimentamos. Dejamos pochar a fuego suave.
  4. Cuando tengamos tiernas las verduras espolvoreamos con una cucharilla de pimentón. Le damos unas vueltas fuera del fogón para no quemarlo y agregamos el tomate triturado.
  5. Incorporamos los ramilletes de coliflor, la calabaza en trozos, el caldo de verduras y el resto de las especias en polvo: cilantro, canela, nuez moscada, guindilla y cúrcuma. Excepto el garam masala, que lo echaremos sólo un par de minutos antes de servir. Cocemos destapado a fuego suave durante unos diez minutos o hasta que veamos que las verduras están al dente y la salsa ha espesado lo suficiente. 
  6. Para emplatar, servimos en unos cuencos y espolvoreamos con cilantro recién picado. También podemos añadirle dos cucharadas de yogur griego o curd si disponemos de él.