Me gusta mucho elaborar mi propio pan en casa. Así puedo experimentar con diferentes tipos de harinas, especias, leches o incluso, como he hecho en esta ocasión, con una pasta de aceitunas negras, albahaca fresca y tomates secos. Como resultado, estos bollinos de aceitunas negras y albahaca. Unos panecillos tiernos y muy aromáticos perfectos para rellenar de lo que más os guste.
Ingredientes: (8 bollos)
Bollinos:
- 500g de harina de trigo
- 1 y 1/2 botes de aceitunas negras sin hueso
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates secos rehidratados
- 1 puñado de albahaca fresca
- leche vegetal templada
- 25g de levadura fresca
- sal
- 1 pizca de azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- semillas de sésamo para decorar
Relleno:
- 8 lonchas de tofu duro macerado a la plancha (para la maceración, trituramos: un vaso de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta negra recién molida, 4 dientes de ajo y perejil fresco que dejaremos macerar durante 12 horas o más, en la nevera).
- Salsa de almendras: 3 cucharadas de almendra molida, 1 diente de ajo grande, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida y un poco de agua.
- canónigos
- rúcula
- tomate seco rehidratado
- calabacín a la plancha
- cebolleta a la plancha
- aguacate en tiras
Preparación:
Bollinos:
- En un vaso batidor vertemos las aceitunas negras escurridas, los dientes de ajo, la albahaca troceada, los tomates secos también troceados, un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco del líquido de las aceitunas. Trituramos hasta obtener un paté homogéneo y sin grumos.
- En un bol, tamizamos la harina e incorporamos la sal y el azúcar.
- Desmenuzamos la levadura fresca y la mezclamos con la harina.
- Añadimos la crema de aceitunas negras y removemos hasta integrarla bien en la harina.
- Poco a poco vertemos la leche vegetal templada sin parar de amasar, hasta que la masa sea muy tierna y poco pegajosa.
- Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante una hora y media.
- Pasado este tiempo, dividimos la masa en 8 bolas y dejamos que vuelvan a fermentar durante 40 minutos.
- Pintamos la tapa superior de los bollos con aceite de oliva y espolvoreamos con semillas de sésamo.
- Horneamos con una bandeja con agua en la parte inferior del horno, para formar vapor y que el pan no se seque, durante 30 minutos a 200ºC.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Relleno:
- En un vaso batidor trituramos la almendra molida, el ajo, la sal, la pimienta negra recién molida y el aceite de oliva con un chorrito de agua para que nos quede una salsa más fina.
- En una sartén hacemos las rodajas de tofu con un poquito del aceite de la maceración.
- En otra sartén hacemos el calabacín y la cebolla en rodajas, a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Abrimos el pan y pintamos las tapas con la salsa de almendras.
- Rellenamos con los canónigos, la rúcula, los tomates secos, las verduras a la plancha, el aguacate y el tofu.
¡Y ya tenemos listo un buen bocadillo!
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