Me gusta mucho elaborar mi propio pan en casa. Así puedo experimentar con diferentes tipos de harinas, especias, leches o incluso, como he hecho en esta ocasión, con una pasta de aceitunas negras, albahaca fresca y tomates secos. Como resultado, estos bollinos de aceitunas negras y albahaca. Unos panecillos tiernos y muy aromáticos perfectos para rellenar de lo que más os guste.

Ingredientes: (8 bollos)

Bollinos:

  • 500g de harina de trigo
  • 1 y 1/2 botes de aceitunas negras sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates secos rehidratados
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • leche vegetal templada
  • 25g de levadura fresca
  • sal
  • 1 pizca de azúcar
  • aceite de oliva virgen extra
  • semillas de sésamo para decorar

Relleno:

  • 8 lonchas de tofu duro macerado a la plancha (para la maceración, trituramos: un vaso de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta negra recién molida, 4 dientes de ajo y perejil fresco que dejaremos macerar durante 12 horas o más, en la nevera).
  • Salsa de almendras: 3 cucharadas de almendra molida, 1 diente de ajo grande, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida y un poco de agua.
  • canónigos
  • rúcula
  • tomate seco rehidratado
  • calabacín a la plancha
  • cebolleta a la plancha
  • aguacate en tiras

Preparación:

 Bollinos:

  1. En un vaso batidor vertemos las aceitunas negras escurridas, los dientes de ajo, la albahaca troceada, los tomates secos también troceados, un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco del líquido de las aceitunas. Trituramos hasta obtener un paté homogéneo y sin grumos.
  2. En un bol, tamizamos la harina e incorporamos la sal y el azúcar.
  3. Desmenuzamos la levadura fresca y la mezclamos con la harina.
  4. Añadimos la crema de aceitunas negras y removemos hasta integrarla bien en la harina.
  5. Poco a poco vertemos la leche vegetal templada sin parar de amasar, hasta que la masa sea muy tierna y poco pegajosa.
  6. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante una hora y media.
  7. Pasado este tiempo, dividimos la masa en 8 bolas y dejamos que vuelvan a fermentar durante 40 minutos.
  8. Pintamos la tapa superior de los bollos con aceite de oliva y espolvoreamos con semillas de sésamo.
  9. Horneamos con una bandeja con agua en la parte inferior del horno, para formar vapor y que el pan no se seque, durante 30 minutos a 200ºC.
  10. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno:

  1. En un vaso batidor trituramos la almendra molida, el ajo, la sal, la pimienta negra recién  molida y el aceite de oliva con un chorrito de agua para que nos quede una salsa más fina.
  2. En una sartén hacemos las rodajas de tofu con un poquito del aceite de la maceración.
  3. En otra sartén hacemos el calabacín y la cebolla en rodajas, a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
  4. Abrimos el pan y pintamos las tapas con la salsa de almendras.
  5. Rellenamos con los canónigos, la rúcula, los tomates secos,  las verduras a la plancha, el aguacate y el tofu.

¡Y ya tenemos listo un buen bocadillo!