Este otoño, una amiga que tiene un huerto me regaló unas calabazas enormes, así que para que no se estropearan, asé una buena parte de ellas y las congelé para ir utilizándolas durante el año, tanto en recetas dulces como saladas, como por ejemplo, estas hamburguesas de calabaza y avena.

Ingredientes: (4/6 burguers)

• 1 taza de calabaza asada
• 1 taza de copos de avena
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de lino molido
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 chorrín de humo líquido
• pan rallado
• pimienta negra recién molida
• pimienta blanca
• nuez moscada
• albahaca fresca
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cortamos la calabaza en trozos y asamos en el horno durante 30 minutos a 180ºC.
2. En una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, rehogamos los dientes de ajo y el puerro junto con su parte verde más tierna, ambos muy picados.
3. Cuando tengamos las verduras pochadas, salpimentamos y especiamos.
4. Pelamos la calabaza asada y la pisamos con un tenedor.
5. Agregamos la calabaza, la avena, el lino molido, el humo líquido y la levadura de cerveza a las verduras rehogadas.
6. Mezclamos bien y desmenuzamos las hojas de albahaca con las manos.
7. Revolvemos hasta ligar bien todos los ingredientes.
8. Si la masa resultante es demasiado húmeda podemos incorporar pan rallado o harina de garbanzos.
9. Cuando tengamos una masa no pegajosa y manejable, la dejamos reposar durante dos horas en la nevera.
10. Una vez haya transcurrido este tiempo, la sacamos de la nevera, damos forma a las burguers con las manos y las pasamos por pan rallado.
11. Freímos en una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, cuatro minutos por cada lado.

Para emplatar: podemos acompañarla de una ensalada de lombarda, manzana, nueces y uvas pasas, aliñada con un poco de veganesa de mostaza y ajo.