Los chà giò son rollitos vietnamitas. Se diferencian de los rollitos chinos en que la oblea que los envuelve es de papel de arroz. Generalmente se sirven fritos con un relleno de gambas, carne y verduras. Para esta ocasión he escogido un relleno de endibias con cebolleta china y verduras salteadas con un poco de jengibre y aceite de sésamo y como salsa de acompañamiento un poco de soja diluida con vinagre de arroz. Os presento dos modalidades: fritos y con la pasta cruda. Ambas son riquísimas, la cruda es más fresca y la frita adquiere una cobertura crujiente muy agradable.
Unos consejos a la hora de trabajar el papel de arroz:
- Hay que hidratarlos unos segundos y de oblea en oblea. Si se mojan en exceso, las hojas se romperán. Son muy delicadas.
- Escurrirlos y secarlos un poco antes de rellenar.
- No rellenarlos demasiado pues nos costará mucho envolverlos. Os dejo un enlace donde se muestra la manera de envolverlos: Cómo hacer rollitos
Ingredientes: (4 personas)
- 12 obleas de arroz
- 2 endibias
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre de 2cm
- 4 cebolletas chinas
- 1/2 pimiento rojo
- brotes de cebolleta
- cebollino
- sésamo negro
- aceite de sésamo
- aceite de oliva suave (para freír)
- sal
- salsa de soja
- vinagre de arroz
Preparación:
- Cortamos todas las verduras en tiras muy finas y picamos muy pequeño el ajo y el jengibre.
- En una sartén con 2 cucharadas de aceite de sésamo sofreímos el ajo y el jengibre. Cuando cojan un poco de color añadimos el resto de verduras.
- Pochamos durante unos 3 minutos. Las verduras deben quedar al dente, no excesivamente blandas.
- Echamos un poquito de salsa de soja, una pizca de sal y rehogamos todo bien. Apagamos y reservamos.
- En un bol con agua tibia mojamos las hojas de papel de arroz de una en una durante unos segundos. Las pasamos por el agua, primero en un sentido y luego en el contrario.
- Las escurrimos y secamos a golpecitos con papel absorbente.
- Extendemos la hoja en la encimera y ponemos un poco de relleno con unos brotes de cebolleta. Lo colocamos en un extremo dejando un par de centímetros de contorno.
- Cerramos el extremo del relleno, luego los lados y vamos enrollando apretando con cuidado de no romper la hoja.
- Así hasta que tengamos los 12 rollitos. Los frescos ya los tenemos listos. Los colocamos en una fuente y reservamos.
- Para los fritos, tomamos una sartén, echamos dos cucharadas de aceite de oliva suave y cuando esté caliente ponemos los rollitos de 3 en 3. Es mejor no freír muchos a la vez o se pegarán unos a otros. Les vamos dando vueltas hasta que veamos que la cubierta está dorada y crujiente. Una vez fritos los sacamos y ponemos sobre papel absorbente.
- Para emplatar, hacemos un corte por la mitad del rollito en diagonal. Montamos una mitad sobre la otra y espolvoreamos con cebollino picado y sésamo negro.
¡Y así tenemos un plato muy sabroso y vistoso!
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