Como plato de hoy: champiñones rellenos con trigo sarraceno y cherrys confitados. Una receta sana y sencilla que podemos hacer de mil maneras diferentes, tanto en el relleno como en la guarnición. Yo he escogido como relleno un sofrito de los tallos, puerro y calabacín, pero tamnbién se podrían rellenar de una crema de tofu o soja texturizada, y como guarnición un poco de trigo sarraceno y unos cherrys confitados. Así el plato está libre de gluten.

Ingredientes: (4 personas)

  • 12/16 champiñones
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 tazón de trigo sarraceno
  • 2 tazones de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria, ajo, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
  • tamari
  • pimienta negra recién molida
  • cebollino
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
 Cherrys confitados:
  • 200g de tomates cherrys
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de orégano
  • unas ramitas de tomillo
  • panela
  • vinagre de módena
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
Preparación:

 Cherrys confitados:
  1. En un cazo ponemos los tomates cherry con dos ajos enteros, unas ramitas de orégano, tomillo, panela y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Cocemos a fuego suave durante 30 minutos. Así ya los tenemos listos para usar en el momento o conservar. Para esta receta, les daremos un golpe en la sartén cortados por la mitad a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra del confitado, otro chorrín de vinagre de módena y salpimentados. 

 Champiñones rellenos:

  1. Lavamos los champiñones, los secamos y les quitamos el tallo con cuidado, reservándolo para usarlo después en el relleno.
  2. Secamos los sombreros de los champiñones y reservamos.
  3. En una pota cocemos el trigo sarraceno con las dos tazas de caldo, una pizca de sal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra.
  4. Mientras cocemos el trigo, en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra sofreímos los dientes de ajo, el puerro y el pimiento verde muy picados a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Subimos el fuego y agregamos los tallos y el calabacín muy picados.
  6. Salteamos a fuego fuerte, vertemos un chorrito de tamari, salpimentamos y dejamos que reduzca a la vez que removemos con un cucharón de madera.
  7. Rellenamos los sombreros de los champiñones con el sofrito que acabamos de hacer.
  8. Introducimos en el horno a 180ºC durante 5/7 minutos, con calor arriba y abajo.
  9. Para emplatar: ponemos 3 o 4 champiñones rellenos por persona, acompañados del trigo sarraceno y los cherrys confitados rehogados con su jugo y espolvoreamos con un poco de cebollino.