El otro día en un mercado ecológico al que nos llevaron unos amigos, Eva y Joan, tenían boniato blanco. Nunca lo había probado, así que decidí comprar unos pocos para investigar y de ahí surgió esta receta: delicias de boniato blanco con popurrí de setas, coliflor morada y judías verdes.

El boniato blanco es una variedad de batata o patata dulce más típica de los Estados Unidos. Contiene menos azúcares que la variedad anaranjada, por lo que es menos dulce, es más rica en almidón y carece de la provitamina A o betacarotenos que se encuentran en la batata naranja. Por ello, nutricionalmente es más completa la variedad naranja, que además es la más fácil de encontrar.

 

 

Ingredientes: (4 personas)

 Delicias de boniato blanco:

  • 300g de boniato blanco
  • 3 cebollas moradas
  • cilantro fresco
  • harina de garbanzo
  • 1/3 de cucharilla de rash el hanout (mezcla de especias)
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra

 Popurrí de setas, coliflor morada y judías verdes:

  • 3oog de setas
  • 1 zanahoria cortada en bastones
  • 1 coliflor morada pequeña/mediana
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 250g de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 Delicias de boniato blanco:

  1. Pelamos y rallamos el boniato.
  2. Lo lavamos en abundante agua fría y lo dejamos escurrir.
  3. En una sartén, con un chorrín de aceite de  oliva virgen extra, pochamos la cebolla morada en juliana muy fina con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
  4. En un bol mezclamos el boniato rallado y escurrido con la cebolla morada pochada, especiamos con rash el hanout, un poco más de sal, pimienta negra y una cucharada de cilantro fresco recién cortado.
  5. En otro bol mezclamos 4 cucharadas colmadas de harina de garbanzo con agua. El agua la echaremos poco a poco y sin parar de remover para que no nos queden grumos. La consistencia que debemos obtener es la de una crema fina, parecida a la masa de hacer frixuelos o tortitas.
  6. Hacemos pequeñas bolas aplanadas con el boniato y la cebolla, presionando con las manos para escurrir el exceso de agua, lo sumergimos en la mezcla de harina de garbanzo y agua, y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente.
  7. Las freiremos unos tres o cuatro minutos por cada lado a fuego medio/alto.
  8. Una vez fritas, las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

Popurrí de setas, coliflor morada y judías verdes:

  1. En una olla hacemos al vapor los ramilletes de la coliflor morada y las judías verdes en trozos de 3 cm. Las dejamos cocinar al vapor durante 7/8 minutos.
  2. En una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, pochamos los dientes de ajo muy picados, las setas en tiras, la zanahoria en bastones y los espárragos trigueros.
  3. Sofreímos a fuego fuerte durante 8 minutos, salpimentamos y agregamos los ramilletes de coliflor y las judías verdes.
  4. Salteamos durante 3 minutos para que se impregnen bien todos los sabores y corregimos el punto de sal si fuera necesario.

Para emplatar: servimos las delicias de boniato junto con el popurrí de setas, coliflor morada y judías verdes y lo acompañamos de una ensalada verde con un aliño de mostaza y módena.