Hoy un buen guiso de cuchara,  fabes pintes” con repollo al ajoarriero. Un plato sano, sabroso y lleno de nutrientes. Las judías pintas son ricas en fósforo, magnesio, potasio, hierro, vitaminas B9 y B1 y en algo muy importante para los vegetarianos, proteínas. Cada 100g de esta legumbre contienen 23,58g de proteínas. Para acompañarlas, un repollo al ajoarriero, un excelente alimento bajo en grasas, con alto contenido en agua, vitamina C, vitamina A, potasio y magnesio.

Ingredientes:

 Judías pintas:

  • 500g de alubias pintas
  • 1 puerro
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
  • 1 ramillete de perejil
  • pimentón dulce 
  • una pizca de comino
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

 Repollo al ajoarriero:

  • 8 hojas de repollo
  • 1 diente de ajo grande
  • pimentón dulce
  • un chorrito de vinagre de sidra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Preparación:
 Judías pintas:
  1. Dejamos a remojo las alubias la noche anterior. Un truco: si se nos olvidó hacer este paso, podemos cocer las judías en agua y cuando rompan a hervir apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar. A la hora de cocinarlas, las escurrimos y dejamos en una pota cubiertas con agua fría. De esta manera conseguimos el mismo efecto que si las hubiésemos puesto a remojo.
  2. Ponemos la pota al fuego con las judías cubiertas de agua fría, un chorro pequeño de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, el ramillete de perejil atado, los dos clavos y una cebolla picada muy fina.
  3. Mientras cuecen las alubias hacemos el sofrito. Para ello en una sartén echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, agregamos los ajos muy picados, la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. Sofreímos todo durante unos 10 minutos a fuego suave, agregamos el comino y una cucharada de pimentón, revolvemos y vertemos las dos cucharadas de tomate triturado. Reducimos durante unos 5 minutos, apagamos y reservamos.
  4. Ahora sacamos el ramillete de perejil de la pota donde están cociendo las judías y a ser posible los dos clavos. Agregamos el sofrito, salpimentamos y dejamos cocer todo junto a fuego suave hasta que las alubias estén tiernas.

 Repollo al ajoarriero:

  1. Lavamos y picamos en tiras muy finas las hojas de repollo. 
  2. En una cazuela ponemos a freír a fuego suave el diente de ajo muy picado.
  3. Agregamos las hojas de repollo y un poco de sal. Rehogamos durante 5 minutos.
  4. Echamos una cucharilla larga de pimentón, removemos y a continuación un chorrito de vinagre de sidra.
  5. Tapamos y dejamos cocinar 10 minutos. Hasta que las hojas estén tiernas.
Para servir, echamos dos garcillas de alubias pintas y encima tres cucharadas del repollo. 
Ya tenemos un guiso de cuchara con una guarnición sana y ligera.