Ha pasado mucho tiempo desde la última entrada que publiqué pero por fin he conseguido sentarme a escribir y aquí tenéis esta receta de un buen guiso, contundente y sabroso: garbanzos con seitán y berzas en salsa de castañas.

Ingredientes: (4/6 personas)

  • 400g de garbanzos predosillano (en remojo previamente durante 12 horas)
  • 300g de seitán casero con especias (tomillo, orégano y pimentón dulce)
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 pimientos verdes
  • 4 zanahorias
  • 1/2 manojo de berzas
  • 300g de calabaza
  • 1 vaso de tomate triturado
  • 2 tazas de castañas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria, ajo, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • cebollino
  • tomillo fresco
  • orégano
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 Seitán:

  1. En un bol mezclamos 2 tazas de gluten con 8 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharilla de orégano, 1 cucharilla de tomillo y 1 cucharada de sal.
  2. Removemos e integramos las especias con el gluten y el pan rallado.
  3. Picamos tres dientes de ajo y medio manojo de perejil.
  4. Lo agregamos al bol y mezclamos.
  5. Incorporamos ahora los líquidos, el caldo de verduras y la salsa de soja. Para dos tazas de gluten, las medidas son las siguientes: 1 y 3/4 de taza de caldo de verduras y 1/4 de salsa de soja.
  6. Amasamos todos los ingredientes hasta que obtengamos una bola no pegajosa y que no se nos desmigue.
  7. Dividimos en dos bolas iguales y cocemos en caldo de verduras durante una hora. Si queremos darle alguna forma concreta o que nos quede más consistente, envolvemos las bolas en abundante film, pinchamos la superficie con la punta de un cuchillo y cocemos en agua durante hora y media.
  8. Si nos sobra seitán podemos congelarlo y utlizarlo en otra ocasión.

Garbanzos:

  1. En una olla ponemos a cocer los garbanzos en el caldo de verduras, la hoja de laurel, el alga kombu y un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Pasados 45 minutos de la cocción sacaremos el trozo de alga de la olla.
  2. En una sartén con un poco de sal tostamos las castañas, así nos serán mucho más fácil de pelar. Repelamos las castañas y reservamos.
  3. En otra sartén grande con un chorro de aceite de oliva virgen extra doramos el seitán cortado en dados. Sacamos y reservamos.
  4. En el aceite de dorar el seitán, sofreímos los dientes de ajo, las cebollas y el puerro muy picados.
  5. Agregamos las zanahorias en lonchas y los pimientos verdes en dadinos.
  6. Sofreímos a fuego suave durante 10 minutos.
  7. Añadimos las especias secas, las castañas, salpimentamos e incorporamos el pimentón dulce. Rehogamos con  mucho cuidado para no quemar el pimentón.
  8. Vertemos el vaso de vino blanco y dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  9. Añadimos el tomate y dejamos cocinar 5 minutos.
  10. Sacamos la mitad de la salsa y la trituramos. También si lo deseamos podemos hacerlo con el total del guiso.
  11. Vertemos a los garbanzos la salsa entera y triturada y cocemos destapado durante 50 minutos a fuego medio.
  12. Añadimos el seitán y la calabaza en dados junto con las berzas en tiras pequeñas.
  13. Cocemos durante 15/20 minutos más con la olla destapada para que reduzca el caldo y espese.
  14. Para emplatar: servimos los garbanzos espolvoreados con perejil fresco y cebollino muy picado.