La hamburguesa es un plato tradicionalmente asociado a la carne. Sin embargo, en otras culturas existen multitud de versiones de hamburguesa y albóndigas vegetarianas. Dos de ellas, muy conocidas son, el falafel árabe y el dal kofta, albóndigas de lentejas indias. En este caso, yo he hecho una receta a base de remolacha y arroz que me pasó una amiga, añadiendo alguna variación. Os dejo el enlace de su blog, en el que podéis ver recetas muy interesantes: Arrándanos. Ahora vamos con la receta, fácil, muy sana y sorprendente.

Ingredientes: 6 personas

 Hamburguesa:
  • 100g de arroz redondo
  • 2 remolachas cocidas
  • 100g de frijoles negros cocidos
  • 1 cebolla
  • 3 diente de ajo grande
  • perejil
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
 Veganesa:
  • 1/4 de vaso de leche de soja
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza antigua
  • 1 diente de ajo pequeño
  • eneldo fresco
  • zumo de 1/2 limón
  • sal
  • pimienta negra
Preparación:

 Hamburguesa:
  1. Preparamos un arroz blanco, es decir, doramos un poco un par de dientes de ajo, agregamos el arroz y echamos el doble y poco más de la cantidad de arroz de agua caliente. Salamos y dejamos cocer hasta que pierda el agua, unos 20 minutos. Tapamos con un paño y dejamos templar.
  2. En una cacerola ponemos a cocer los frijoles en agua fría con media cebolla, un puerro, una zanahoria y sal. Mejor si los hemos puesto a remojo la noche anterior.
  3.  En otra cazuela cocemos las remolachas peladas en agua y sal.
  4. En una sartén pochamos la cebolla muy picada, cuando esté transparente agregamos la remolacha picada también muy fina y dejamos en el fuego hasta que pierda todo el agua y se doren un poco la cebolla y la remolacha.
  5. En un bol, vertemos los frijoles escurridos y los pisamos con un tenedor. Agregamos el arroz, la cebolla y la remolacha. Mezclamos todo muy bien y añadimos el perejil y el diente de ajo muy picados. Por último, salpimentamos y empezamos a dividir la mezcla para hacer las hamburguesas.
  6. Cogemos un puñado de la masa, la aplastamos un poco con la palma de las manos y vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Así hasta terminar toda la masa. Saldrán entre 6 u 8 piezas. Tapamos las hamburguesas con otra hoja de papel e introducimos en el horno calentado a 180º durante 10 minutos, les damos la vuelta y horneamos otros 10 minutos por la otra cara.
  7. Cuando veamos que están algo doradas y compactas ya las tendremos listas para sacar.

 Veganesa:

  1. En un vaso mezclador,alto y estrecho, echamos la leche de soja, el ajo picado y el aceite. Ponemos la batidora en el fondo y batimos a velocidad baja sin mover. La cantidad de aceite dependerá de lo espesa que queramos la salsa, a más aceite, más espesa. Echamos el eneldo fresco picado muy pequeño, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra recién molida y la cucharadita de mostaza. Volvemos a batir hasta que tenga la consistencia deseada, tapamos con film y refrigeramos.

A la hora de emplatar la hamburguesa, cortamos el pan por la mitad, colocamos la hamburguesa sobre la base, encima lechuga, tomate y cebolla morada aliñadas y un poco de veganesa. Cubrimos con la tapa del pan y a comer.