Hace poco que descubrí la cebada perlada e indagando sobre ella encontré esta receta polaca de Krupnik: sopa de cebada y champiñones. 

La cebada es unos de los cereales más antiguos cultivados por el hombre. Hoy en día los usos más conocidos de este cereal son para la elaboración de cerveza y whiskey, sin embargo, también podemos emplearla en multitud de recetas, como sopas, ensaladas, guisos o guarnición.

La cebada es más rica en proteínas que el trigo y más baja en gluten; es rica también en vitaminas del tipo B; en almidón, que es un hidrato de carbono complejo, lo que provoca que no haya una subida muy fuerte de azúcar en sangre y así el organismo aprovecha mejor su capacidad energética y estabiliza sus niveles de azúcar; rica en fibra, en ácidos grasos esenciales, en minerales como el potasio, magnesio, fósforo y en oligoelementos como el azufre, zinc, cobre, hierro y yodo.

 

 

Ingredientes: (4 personas)

  • 200g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 ramas de apio pequeñas
  • 150g de cebada perlada
  • 30g de boletus edulis deshidratados
  • 1 patata grande
  • 1.5 litros de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria, bulbo de hinojo, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
  • 3 cucharadas de perejil fresco muy picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. En un cazo, con un poco de caldo de verduras caliente, hidratamos los boletus edulis y reservamos.
  2. En una olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pochamos los dientes de ajo muy picados junto con  la cebolla, el apio cortados muy finos y las zanahorias en dados pequeños.
  3. Rehogamos unos 7 minutos e incorporamos los champiñones laminados.
  4. Añadimos los boletus rehidratados y troceados.
  5. Sofreímos todas las verduras durante 5 minutos más.
  6. Agregamos la cebada perlada y la patata chascada.
  7. Vertemos el caldo de verduras, junto con el caldo donde hidrtatamos las setas, la hoja de laurel y salpimentamos.
  8. Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego a nivel medio. Cocemos durante 30 minutos.
  9. Retiramos la sopa del fuego, sacamos el laurel, añadimos el perejil fresco e incorporamos el zumo de un limón y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.