Hace poco que descubrí la cebada perlada e indagando sobre ella encontré esta receta polaca de Krupnik: sopa de cebada y champiñones.
La cebada es unos de los cereales más antiguos cultivados por el hombre. Hoy en día los usos más conocidos de este cereal son para la elaboración de cerveza y whiskey, sin embargo, también podemos emplearla en multitud de recetas, como sopas, ensaladas, guisos o guarnición.
La cebada es más rica en proteínas que el trigo y más baja en gluten; es rica también en vitaminas del tipo B; en almidón, que es un hidrato de carbono complejo, lo que provoca que no haya una subida muy fuerte de azúcar en sangre y así el organismo aprovecha mejor su capacidad energética y estabiliza sus niveles de azúcar; rica en fibra, en ácidos grasos esenciales, en minerales como el potasio, magnesio, fósforo y en oligoelementos como el azufre, zinc, cobre, hierro y yodo.
Ingredientes: (4 personas)
- 200g de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 ramas de apio pequeñas
- 150g de cebada perlada
- 30g de boletus edulis deshidratados
- 1 patata grande
- 1.5 litros de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria, bulbo de hinojo, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
- 3 cucharadas de perejil fresco muy picado
- 1 hoja de laurel
- 1 limón
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- En un cazo, con un poco de caldo de verduras caliente, hidratamos los boletus edulis y reservamos.
- En una olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pochamos los dientes de ajo muy picados junto con la cebolla, el apio cortados muy finos y las zanahorias en dados pequeños.
- Rehogamos unos 7 minutos e incorporamos los champiñones laminados.
- Añadimos los boletus rehidratados y troceados.
- Sofreímos todas las verduras durante 5 minutos más.
- Agregamos la cebada perlada y la patata chascada.
- Vertemos el caldo de verduras, junto con el caldo donde hidrtatamos las setas, la hoja de laurel y salpimentamos.
- Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego a nivel medio. Cocemos durante 30 minutos.
- Retiramos la sopa del fuego, sacamos el laurel, añadimos el perejil fresco e incorporamos el zumo de un limón y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
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