Hoy os presento una receta de milhojas de berenjena, distinta, fácil, rápida y muy sana. Las berenjenas son uno de los alimentos más adecuados para mejorar la circulación sanguínea. Debido a su alto contenido en fibra es muy recomendable ingerirla después de comidas copiosas o ricas en grasas, pues evita que los ácidos grasos saturados se fijen a las arterias, al expulsarlos a través de los intestinos mediante la fibra. Por ello, es un alimento muy utilizado en dietas de adelgazamiento. Además es rica en minerales como el fósforo y el potasio y antioxidantes (flavonoides). 

Ingredientes:

  • 2 berejenas
  • 200g de tofu
  • 300g de tomate triturado
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento
  • aceite de oliva virgen extra 
  • aceite de girasol
  • zumo de limón
  • azúcar moreno
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • orégano

Preparación:

  1. Lavamos y cortamos las berenjenas en láminas de 1 cm de espesor. Colocamos en una fuente y echamos un poco de sal. De esta manera, soltarán el agua y perderán amargor.
  2. Mientras las berenjenas pierden el agua, hacemos la salsa de tomate. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, echamos la cebolla y el ajo picados, a continuación agregamos el resto de verduras picadas en juliana, la zanahoria, el pimiento y el puerro. Pochamos todo a fuego suave. Cuando las verduras están tiernas, agregamos el tomate triturado, echamos sal, azúcar moreno y el orégano. Dejamos cocer todo unos diez minutos. Una vez cocido, lo trituramos y reservamos.
  3. Para la nata de tofu: introducimos en un  vaso batidor, el tofu, el zumo de limón, dos cucharadas de aceite de girasol y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida y batimos todo, hasta obtener una crema espesa. 
  4. Una vez hechas la salsa de tomate y la nata de tofu, sólo nos queda pasar la berenjena por la sartén. Lo primero es secar el exceso de agua de las lonchas. Cuando ya las tenemos secas, echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en la sartén y las doramos por ambos lados.
  5. Para el montaje del milhojas, colocamos una loncha de berenjena, cubrimos con salsa de tomate, otra rodaja de berenjena con nata de tofu, otra loncha de berenjena, esta vez con salsa de tomate y por último más berenjena y encima nata de tofu. Introducimos en el horno y gratinamos hasta que la nata de tofu coja un cierto color dorado.

Para el acompañamiento yo he escogido unos espárragos trigueros, eso ya, a gusto de cada uno.