• 40g de harina fina de maíz
• 500ml de leche de soja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• pimienta blanca
• almendra molida

1. En una olla vertemos el medio litro de leche de soja fría, añadimos la harina y removemos hasta que se disuelva por completo y no tenga grumos.
2. Ponemos la olla a fuego suave y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, la sal y las especias.
3. Mezclamos bien y removemos constantemente con un cucharón de madera para evitar que se formen grumos.
4. Cuando tenga la consistencia deseada, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar.

1. Cocinamos los ramilletes de brócoli al vapor durante 4 minutos. Apagamos y reservamos en un plato.
2. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar los ajos muy picados y las cebollas en juliana.
3. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada añadimos el bócoli, lo rehogamos un par de minutos e incorporamos la nata de soja, la sal y las especias.
4. Dejamos reducir a fuego suave cuatro minutos.

  Montaje:

1. Lavamos bien las patatas y las fileteamos muy finas.
2. En una fuente de horno aceitada colocamos dos alturas de patata fileteada y salpimentamos.
3. A continuación una capa de brócoli. 
4. Otra capa doble de patata salpimentada y volvemos a repetir la operación.
5. Napamos con la bechamel, espolvoreamos con almendra molida e introducimos en el horno a 180ºC durante 35 minutos.
6. Pasado este tiempo, la sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos.