Los paparajotes son un postre típico de Murcia. Consiste en rebozar las hojas de limonero para después freírlas. Esta receta me la ha enseñado una gran amiga y cocinera, Queca, que estuvo viviendo en Murcia por un tiempo. Es un postre muy sencillo, fino y con un sabor increíble pues el rebozado se empapa del aroma fresco de las hojas de limonero. Se puede acompañar de un helado de limón, de canela, nata o lo que prefieras.


Ingredientes: (4 personas)
  • 24 hojas de limonero
  • harina de trigo
  • 1 vaso de leche 
  • 1 huevo
  • una pizca de sal
  • ralladura de un limón
  • 4 cucharadas de azúcar blanca
  • azúcar moreno
  • 2 cucharillas de canela en polvo
  • helado
  • aceite de oliva

Preparación:
  1. En un bol vertemos el vaso de leche, la yema de huevo, el azúcar blanca, la ralladura de limón, la pizca de sal y una cucharilla de canela en polvo.
  2. Batimos hasta ligar los ingredientes y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada.
  3. Incorporamos harina hasta conseguir una mezcla espesa y cremosa.
  4. Ponemos la clara a punto de nieve.
  5. Incorporamos poco a poco la clara a punto de nieve en la mezcla de harina, yema y azúcar. Para que no se nos baje la clara, realizamos movimientos envolventes con una cuchara de madera.
  6. Ahora que tenemos lista la mezcla para rebozar las hojas de limonero, las lavamos y secamos con un trapo.
  7. Las pasamos por la mezcla de harina y freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Vuelta y vuelta hasta que la cubierta de la hoja esté dorada.
  8. Una vez que las tenemos fritas, las colocamos sobre papel absorbente.
  9. Espolvoreamos los paparajotes con azúcar moreno y canela.
  10. Para emplatar: colocamos las hojas de limonero intercaladas con los paparajotes y en el centro una bola de helado. Yo en este caso he utilizado helado de leche merengada.
Nota: Sólo se come el rebozado de la hoja de limonero.