Cuando participé en el Plate Selector Food Tour de las Fiestas del Túnel de Arnao, tuve de vecino al cocinero de un restaurante de Avilés: A piñón Bistro. Después de estar un rato charlando e intercambiando opiniones, me dio a probar unas bolas de yuca frita con alioli de ajo negro que estaban buenísimas. Así que me animé a hacer esta suave y rica salsa preparando unas patatas rellenas con costra de ajo negro.
El ajo negro es originario de Japón aunque hoy en día su consumo está muy extendido. Se produce mediante la fermentación del ajo blanco o morado a unos 65-80ºC con una humedad del 90% durante un mes. Luego se deja oxidar durante 45 días para que obtenga ese sabor dulzón que puede recordar un poco al de una ciruela, muy diferente al del ajo crudo, resultando muy tierno, suave y nada picante. Además, debido al proceso de envejecimiento, posee más propiedades que el ajo crudo. Contiene los 8 aminoácidos esenciales que ayudan al perfecto funcionamiento del organismo. Ayuda a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Aumenta los niveles de colágeno por lo que es muy útil para tratar problemas musculares e incluso de piel como psoriasis o acné. Posee un alto contenido en potasio que nos ayuda a no retener líquidos. Fortalece el sistema inmunológico debido a sus propiedades antibióticas y antisépticas y además es un gran energizante debido a su alto contenido en vitamina B1.

Ingredientes: (4 personas)
 Patatas asadas rellenas:
  • 8 patatas medianas
  • 750g de champiñones
  • 2 puerros
  • 12 ajetes
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • perejil
 Alioli de ajo negro:
  • 4 dientes de ajo negro
  • aceite de oliva virgen extra variedad Picual
  • sal
  • 1 cucharilla de zumo de limón
Preparación:

 Alioli de ajo negro:
  1. En un vaso batidor ponemos los dientes de ajo negro, el aceite de oliva virgen extra (medio vaso), la sal y el zumo de limón.
  2. Con la batidora colocada en el fondo del vaso y a baja velocidad, batimos hasta emulsionar el aceite y obtener una salsa espesa y sin grumos.
 Patatas asadas rellenas:
  1. Lavamos bien las patatas y las espolvoreamos todavía húmedas con sal y pimienta.
  2. Con una punta pinchamos en los cuatro lados de la patata para que no nos reviente la piel al hornear.
  3. Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio o vegetal y colocamos sobre ella las 8 patatas salpimentadas. También podemos envolverlas en papel de aluminio y así nos quedará más blandita la piel.
  4. Introducimos en el horno a 200ºC durante 45 minutos.
  5. Una vez que tenemos asadas las patatas, les cortamos una tapa y con la ayuda de una cucharilla les sacamos la carne y reservamos.
  6. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra ponemos a sofreír los ajetes y los puerros picados.
  7. Pasados unos cinco minutos incorporamos los champiñones laminados y freímos cinco minutos más.
  8. Vertemos el medio vaso de vino blanco seco, dejamos que se reduzca y salpimentamos.
  9. Añadimos la carne de las patatas, picada, al sofrito y la rehogamos dándole unas vueltas para que coja el sabor de los champiñones, ajetes y puerros.
  10. Rellenamos las patatas con el sofrito y cubrimos con un par de cucharadas del alioli de ajo negro.
  11. Introducimos en el horno con calor arriba y abajo hasta que se gratine un poco el alioli. Sacamos del horno y reservamos.
  12. Para emplatar: servimos dos patatas por persona espolvoreadas con un poco de perejil picado y acompañamos con un poco de alioli de ajo negro.