La receta de hoy es una vuelta de tuerca a un plato tradicional, el estofado de carne. Para adaptarlo a una receta vegana he hecho pilaf de avena con estofado de seitán al horno. Al preparar el seitán al horno, quedará mucho más tierno y jugoso y la salsa cogerá más espesor y cremosidad. Para acompañarlo utilicé avena, aunque podéis hacerle cualquier otra guarnición, como por ejemplo patatas al horno, arroz o trigo sarraceno.

 

 

  Ingredientes: (4 personas)

  • 1 tazón de avena
  • 300g de seitán
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 1/2 vaso de tomate triturado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria, perejil, ajo, laurel, sal y pimienta jamaicana)
  • agua (para cocer la avena)
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • una pizca de nuez moscada
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 3 ramitas de cebollino
  • una pizca de orégano
  • sal
  • aceite de oliva virgen  extra

Preparación:

Seitán: (12 raciones)

  Ingredientes:

  • 2 tazas de gluten
  • 10 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
  • 1 y 3/4 tazas de caldo de verduras (apio, nabo, puerro, ajo, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta jamaicana y perejil)
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil muy picado
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de sal

  Preparación:

  1. Ponemos agua a hervir en una olla grande.
  2. En un bol mezclamos el gluten de trigo con el pan rallado. Añadimos la sal y el pimentón tamizado para evitar que se nos queden piedras sin deshacer. Picamos los ajos y el perejil muy pequeñito y lo añadimos al bol del gluten, junto con el orégano y la pimienta negra recién molida.
  3. Removemos bien todos los ingredientes.
  4. Echamos las dos tazas de caldo, completando la segunda taza con el cuarto de salsa de soja.
  5. Amasamos bien la mezcla con los dedos hasta conseguir una masa que no se nos desmigue.
  6. La extendemos sobre papel film presionando con las palmas de las manos hasta tener una superficie plana y uniforme.
  7. Con la ayuda del papel film hacemos un rollo con el seitán.
  8. Anudamos los extremos como si fuese un caramelo, hacemos pequeñas perforaciones con la punta de un cuchillo sobre el film e introducimos el rollo en el agua hirviendo. Debe cocerse durante una hora o media hora por cada lado si no nos cabe entero en la pota. Si nos queda chicloso es porque le falta tiempo de cocción.

El seitán que nos sobre podemos congelarlo cortado en porciones y utilizarlo más adelante.

Pilaf de avena: (4 personas)

  1. Vertemos el tazón de avena a una olla, añadimos un chorrín de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
  2. Cubrimos con el doble de cantidad de agua que de avena y llevamos a ebullición, con la olla tapada.
  3. Una vez que comience a hervir, destapamos, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer hasta que el agua se haya evaporado.

Estofado de seitán: (4 personas)

  1. Ponemos una fuente de barro al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos los ajos, el puerro, el pimiento y las cebollas muy picadas.
  2. Salpimentamos y agregamos la zanahoria en rodajas y el seitán en trozos. Rehogamos todos los ingredientes durante tres minutos.
  3. Añadimos el pimentón, removemos con cuidado de no quemarlo e incorporamos el resto de especias, el tomillo fresco, el tomate triturado, el vino blanco y medio vaso de caldo de verduras.
  4. Metemos la fuente de barro en el horno precalentado a 180ºC y dejamos cocer durante 40 minutos, removiendo a mitad de cocción, añadiendo el resto de caldo de verduras y rectificando el punto de sal si fuera necesario. Si queremos también podemos cocerlo tapado y así conservará mejor los líquidos.

Para emplatar: servimos la avena acompañada del estofado de seitán y espolvoreamos con un poco de cebollino recién picado.