El ragú o ragout es un plato típico de la cocina italiana. Consiste en un estofado de carne que se elabora mediante un proceso de cocción de entre 2 y 4 horas a fuego muy suave. Así la carne se cuece en sus propios jugos junto con un buen fondo de caldo. En Italia se utiliza como acompañamiento de la pasta y es un básico en la elaboración de la lasagnaPara esta ocasión he elaborado un ragú de seitán y shiitake. Una combinación perfecta que nos dará un caldo espeso y con muchísimo sabor.
Un estofado fácil, algo elaborado, para hacer con mimo y paciencia. 

Ingredientes: (4 personas)

  • 400g de seitán
  • 12 setas shiitake
  • 2 patatas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 rama de apio
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso de vino tinto
  • 75 cl de caldo de verduras (apio, cebolla, zanahoria, puerro, ajo, pimiento, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
  • 2 cucharadas de salsa de soja light
  • 1 cucharada de harina (opcional: para espesar la salsa)
  • sal
  • tomillo
  • romero
  • laurel
  • orégano
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco para espolvorear (opcional)

Preparación:

  1. En un bol hidratamos las setas shiitake. Las cubrimos con agua caliente y dejamos durante 30 minutos. Posteriormente se terminarán de ablandar con la cocción del plato.
  2. Para el fondo del ragú: vertemos en una olla dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente pasamos el seitán en trozos hasta que se dore un poco por ambos lados. Sacamos el seitán y reservamos.
  3. Comenzamos a preparar la salsa: en el aceite en el que hemos dorado el seitán agregamos ahora los tres dientes de ajo muy picados, las cebollas, el apio y las zanahorias en juliana. Salpimentamos e incorporamos las especias: el romero, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo. Dejamos pochar a fuego suave durante 10 minutos tapado, así no perderemos nada del jugo de las verduras.
  4. Una vez cocidas las verduras echamos el pimentón, revolvemos y acto seguido el vino tinto, las dos cucharadas de salsa de soja y el caldo de verduras. Cocemos destapado durante 15 minutos para que todos los sabores se integren y se reduzca la salsa.
  5. Cuando la salsa haya mermado, sacamos la hoja de laurel, la rama de romero y trituramos. Volvemos a poner a cocer a fuego muy suave y agregamos el seitán, las setas shiitake hidratadas y la patata chascada.
  6. Dejamos cocer otros 15/20 minutos más. Apagamos y reservamos.
  7. Para emplatar: servimos el ragú en una fuente y espolvoreamos con perejil picado.