Estamos en temporada de setas y el boletus edulis o seta de calabaza es una de mis favoritas, por su carne compacta y ese sabor dulce como el de las avellanas. Tenemos la suerte de que le gustan los climas frescos y templados, que se ha adaptado bien a la humedad y además podemos encontrarla en bosques donde abunden robles y castaños. Gracias a todo esto y entendiendo de setas para no evitar terribles confusiones, en Asturias son fáciles de encontrar. Así que aprovechad, que la temporada se acaba rápido.

Ingredientes:

  • 300g de arroz arborio (especial para el risotto)
  • 300g de boletus
  • 1 puerro cortado en tiras finas
  • 1/2 cebolla picada muy pequeña
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 25g de mantequilla
  • 850ml de caldo de verduras (cebolla, puerro, apio, zanahoria y perejil, laurel y 3 bolas de pimienta jamaicana)
  • 75g de queso parmesano o grana padano rallado
Preparación:
  1. Poner en una cacerola a fuego medio el aceite y la mantequilla. Añadir el ajo, la cebolla y el puerro.
  2. Cuando esté un poco pochado incorporamos los boletus, cortados en láminas muy finas para rehogarlos un poco.
  3. Echar el arroz a la base de puerro y boletus y darle unas vueltas para que se mezcle todo bien.
  4. Después ir incorporando el caldo poco a poco, salpimentar y no parar de remover. De esta manera el arroz suelta el almidón.
  5. Por último, incorporar el parmesano, mezclar y dejar reposar el risotto durante 5 minutos. Para presentarlo, hacer a la plancha con un poco de mantequilla unas lonchas de boletus salpimentadas y colocarlas cubriendo el arroz. Acompañar con una ensalada verde, por ejemplo de rúcula y a ser posible un aliño con vinagre de módena.