Hacía mucho tiempo que no me tomaba una sopa de noodles. Cuando estaba por Tailandia era lo que comía prácticamente todos los días. Allí no varían mucho. Desayunan, comen y cenan lo mismo, que suele ser o noodles o arroz. Y la verdad es que estaba encantada. Hoy me apetecía recordar viejos tiempos y preparé una sopa de fideos soba con shiitake, tofu y huevo en flor. No es una receta típicamente tailandesa, los fideos soba son de origen japonés, pero es sana, rica y los ingredientes son fáciles de encontrar. Además es apta para celíacos pues los fideos soba son de trigo sarraceno o alforfón. Hay que asegurarse de todas formas, pues muchas veces contienen un pequeño porcentaje de harina de trigo. Estos fideos son de cocción muy rápida, apenas 3 minutos y se pueden consumir tanto en frío como en caliente. Destacan por su alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales, especialmente lisina. Y sin más historias, aquí os dejo esta diferente y sana receta.

Ingredientes: (4 personas)

  • 300g de fideos soba
  • 150g de setas shiitake
  • 150g de judías verdes redondas 
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de repollo
  • la parte verde de un puerro
  • 2 algas nori
  • 300g de tofu
  • 1 rama de apio
  • 4 huevos camperos
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de caldo de verduras (apio, repollo, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, jengibre y pimienta jamaicana)
  • guindilla seca molida
  • guindilla fresca
  • pimienta negra recién molida
  • cebollino
  • sal
Preparación:
  1. Ponemos el wok al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo, las cucharadas de jengibre rallado y la cebolla en rodajas finas. Mientras, hervimos medio litro de agua y rehidratamos las setas durante una hora.
  2. Incorporamos el apio finamente picado, las hojas de repollo y la parte verde del puerro en juliana, las shiitake y las judías verdes en trocitos. Lo rehogamos todo durante cinco minutos.
  3. En una taza mezclamos la salsa de soja con el azúcar y el vinagre de arroz. Removemos la mezcla hasta ligar los ingredientes.
  4. Cortamos el tofu en cubos y lo agregamos al wok junto con la mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz. 
  5. Incorporamos el caldo de verduras al wok y cocemos a fuego suave durante diez minutos.
  6. En los últimos 5 minutos de cocción en el wok añadimos las algas nori en cuadrados.
  7. Ahora cocemos los fideos soba en abundante agua hirviendo, con un poco de sal, nunca más de cinco minutos. Una vez cocidos, los escurrimos e introducimos en un bol con agua fría. Cuando estén fríos los removemos y enjuagamos de nuevo. Es muy importante quitarles bien el almidón. Escurrimos y enjuagamos hasta que el agua salga limpia.
  8. Para los huevos en flor, cubrimos un bol pequeño con papel film marcando bien el fondo. Pintamos con un poco de aceite de oliva el papel, cascamos el huevo y salamos ligeramente. Con mucho cuidado cerramos el papel, haciendo un saco al cogerlo por sus extremos y lo cerramos con una cuerda o goma. Introducimos los saquitos en agua hirviendo y cocemos entre 3 y 5 minutos.
  9. Para emplatar, colocamos los fideos en el fondo de un bol y llenamos con el caldo de setas y tofu. Encima colocamos el huevo en flor y espolvoreamos con pimienta negra recién molida, cebollino picado muy fino y unas rodajas de guindilla.
¡A por los palillos!