La sopa ramen es toda una institución en la cocina japonesa aunque en realidad su origen es chino. Esta sopa consiste de tres partes: el caldo, los fideos y la cubierta.  Generalmente se hace un caldo espeso y gelatinoso a base de huesos de cerdo, pero en nuestro caso hemos hecho un caldo de verduras y shiitake deshidratadas con un sabor muy potente. Lo más habitual es que la cubierta sea a base de carne con un huevo poco cocido y macerado en soja, en nuestro caso, tofu rebozado y alga nori, además de la cebolleta.

_mg_3660

Ingredientes: (4 personas)

Caldo:

  • 1 litro de caldo de verduras (2 cm de jengibre, 10 setas shiitake deshidratadas, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 cebolla con piel, 3 zanahorias, pimienta jamaicana, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal).
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 200g de setas frescas
  • 3 zanahorias en tiras
  • 1 trozo de col china en tiras finas
  • 1 chorrito de mirim
  • 1 chorrito de salsa de soja o tamari
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • pimienta negra recién molida
  • una pizca de sal
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Fideos:

  • 200g de fideos chinos de trigo

Cubierta:

  • 200g de tofu firme
  • harina fina de maíz
  • aceite de oliva virgen extra
  • tallo de la cebolleta (también se puede usar la parte tierna del puerro)
  • cebollino
  • alga nori

Preparación:

Caldo:

  1. En una pota con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pochamos a fuego medio los dientes de ajo muy picados, las cebolletas en juliana, la col y las zanahorias en tiras muy finas.
  2. Cuando estén tiernas, agregamos las setas fileteadas y rehogamos durante 6 minutos.
  3. Incorporamos el jengibre rallado y el caldo caliente.
  4. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos.
  5. Apagamos el fuego y vertemos un chorrito de soja o tamari y el mirim.
  6. En una taza con un poco de caldo bien caliente disolvemos el miso blanco y lo añadimos a la olla. Es muy importante  no cocer el miso o perderá sus propiedades.
  7. Salpimentamos y reservamos tapado.

Fideos:

  1. Cocemos los fideos en agua y sal durante 2-3 minutos o según las instrucciones del paquete.
  2. Reservamos escurridos.

Cubierta:

  1. Cortamos el tofu firme en dados.
  2. Mezclamos la harina fina de maíz con sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
  3. Rebozamos el tofu en la harina y freímos en un poquito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté ligeramente dorado por todas sus caras.
  4. Cortamos las verduras frescas, el alga nori y reservamos para el emplatado.

Para emplatar: en un bol colocamos una cama de fideos, cubrimos con el caldo y colocamos la cubierta de tofu, alga nori, el tallo de la cebolleta en lonchas finas y el cebollino muy picado.