El udon es un tipo de pasta muy popular en Japón. Se trata de unos fideos gruesos hechos de harina. Se suelen tomar con un caldo a base de dashi (caldo de ave) y mirim (vinagre de arroz). Como en este caso se trata de una receta vegetariana, para obtener un caldo con buen sabor vamos a rehidratar unas setas de chopo en agua muy caliente a la que añadiremos un pedazo de kombu (alga). 
El resultado es una sopa riquísima y nutritiva. Además, esta receta admite muchísimas posibilidades pues se puede hacer con tofu, shiitake, algas e incluso añadirle, en el momento de servir, una tempura de verduras. En esta ocasión voy a usar pu gua. Es un calabacín procedente de China con forma de pera y de sabor muy suave.
Una receta fácil y muy sabrosa.
Ingredientes: (4 personas)
  • 600g de pasta de udon
  • 250g de judías chinas (también pueden ser judías verdes redondas)
  • 200g de bambú
  • 1 tazón de setas de chopo deshidratadas
  • 300g de pu gua (calabacín chino)
  • 2puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 8 ajetes
  • 4cm de jengibre
  • un puñado de cebollino
  • un chorro de salsa de soja light
  • 2 cucharadas de mirim (vinagre de arroz)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • un pedazo de alga kombu
  • sal
Preparación:

  1. En un bol ponemos las setas de chopo con el pedazo de alga kombu sumergidas en abundante agua caliente, casi hirviendo. Las dejaremos al menos una hora para hidratarlas bien y que estén tiernas. El agua de la hidratación la usaremos posteriormente para el caldo de la sopa, pues tiene mucho sabor.
  2. En el wok vertemos las dos cucharadas de aceite de sésamo y sofreímos a fuego fuerte el jengibre picado muy fino, las cebolletas, ajetes y puerros en juliana, las zanahorias en palitos y las judías chinas partidas.
  3. Picamos el bambú en cuadrados y lo incorporamos al wok junto con las setas hidratadas y separadas. Las setas de chopo suelen venir unidas por el tallo en grupos, por eso antes de incorporarlas al wok debemos separarlas.
  4. Agregamos el pu gua en bastones y damos unas vueltas a todo el conjunto. Al igual que nuestro calabacín, el pu gua es muy tierno y se cocina muy rápido.
  5. Vertemos el caldo de hidratar las setas en el wok junto con el mirim, la salsa de soja y un poco de sal. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos.
  6. Un par de minutos antes de apagar el fuego agregamos los fideos udon. Son de cocción muy rápida y nos bastará con dos minutos.
  7. Para emplatar: en un cuenco ponemos un lecho de fideos, cubrimos con el caldo, las verduras salteadas con bambú y espolvoreamos con cebollino finamente picado.