Siempre tuve muchas ganas de hacer una tortilla de patatas vegana, pero me daba miedo que me quedase fatal, lo de la harina de garbanzo no acababa de convencerme, sobre todo por las proporciones. Pero la verdad es que después de haberlo probado, he quedado muy contenta, es una tortilla muy jugosa y sabrosa aún estando fría o incluso al día siguiente.

¡Os animo a intentarlo!

 

Ingredientes: (4 personas)

  • 3 patatas grandes
  • 1 y 1/2 puerros (con la parte verde más tierna)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 8/9 cucharadas de harina de garbanzo
  • 3 cucharadas de almidón de maíz
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 150ml de leche vegetal
  • 200ml de agua
  • sal
  • 1 pizca de cúrcuma
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en dados, procurando que sean de un tamaño similar.
  2. Limpiamos bien los puerros de tierra, quitamos las dos primeras capas y de la parte verde, las partes más fibrosas. Lo cortamos en rodajas finas y reservamos.
  3. Cortamos el pimiento rojo en dados.
  4. En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, freímos a fuego medio las patatas, los puerros y el pimiento con un poco de sal. Removiendo de vez en cuando y hasta que la patata esté ligeramente dorada y tierna.  Durante los últimos dos minutos de la fritura subiremos el fuego para que las patatas no chupen tanta grasa.
  5. Mientras se fríen las patatas, en un bol, mezclamos la harina de garbanzo, el almidón de maíz, el vinagre de manzana, la leche vegetal, el agua, la cúrcuma y un poco de sal. La mezcla debe tener una textura similar al huevo batido o a una nata líquida. Si queda demasiado espesa, el resultado será más una galleta que una tortilla jugosa.
  6. Escurrimos muy bien la patata para evitar un exceso de grasa y añadimos al bol con la harina de garbanzo.
  7. Ligamos bien todos los ingredientes.
  8. En una sartén ligeramente engrasada vertemos la mezcla.
  9. Freímos a fuego bajo durante unos 4/5 minutos por cada lado. Podemos comprobar que está bien hecha pinchándola con un palillo, cuando salga limpio es que la tortilla está hecha.

Así de fácil es hacer una tortilla de patatas bien jugosa, sabrosa y sin huevos.