El baba ganoush o mutabal es un paté de berenjena muy típico en Oriente Medio. Este plato junto con el hummus y el tabbouleh es muy habitual en los mezze (selección de aperitivos variada que suele ir acompañada de una bebida alcohólica). El significado literal de este plato es «coqueto y vicioso» y por ello se le atribuyen ciertas propiedades.  Se dice que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. Al margen de todo esto, es una receta muy sabrosa, que contiene un gran aporte de nutrientes.

Ingreedientes:

  • 2 o 3 bernjenas
  • 2 cucharadas de tahina
  • 3 dientes de ajo
  • 1 yogur griego
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • zumo de 1/2 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de comino
  • pimienta negra recién molida
Preparación:
  1. Primero de todo partiremos las berenjenas longitudinalmente. Realizamos unos cortes en zig zag sobre la carne, echamos un poco de sal y dejamos reposar durante una hora. De esta forma perderá su amargor. Mientras ponemos el horno a calentar a 180ºC.
  2. Una vez que el horno está caliente, introducimos las berenjenas con un chorro de aceite. Las dejamos asar por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente unos 45 minutos.
  3. Mientras las berenjenas se enfrían, en un bol echamos el resto de ingredientes: el yogur, aceite, tahina, zumo de limón, ajo, especias y demás y trituramos. A continuación, sólo nos quedará agregar la carne de las berenjenas y batir hasta conseguir una crema de textura similar al guacamole.
  4. Por último, a la hora de presentar, espolvorearemos con perejil picado y un chorro de aceite. Y ya sólo nos queda disfrutar de este plato.