Para el segundo plato del menú de hoy, unas barcas de pimiento rellenas de arroz. Una receta jugosa, sencilla y con millones de posibilidades. He escogido hacer un arroz con una base de ajo, cebolla, puerro, remolacha y vino blanco. También se puede hacer con setas, pimientos, champiñones o lo que tengas por la nevera. He preferido utilizar la remolacha para hacer el plato más sugerente, dándole un toque de color.

Ingredientes: (4 personas)

  • 4 pimientos de colores (rojo, verde y amarillo)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros 
  • 2 remolachas
  • 400g de arroz
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • ramillete de perejil
Preparación:
  1. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a sofreír los ajos, las cebollas y los puerros. Todo picado en juliana.
  2. Cuando la cebolla está pochada incorporamos las remolachas cocidas y picadas muy finitas. Rehogamos todo un par de minutos.
  3. Agregamos el arroz y le damos unas vueltas. Vertemos el vaso de vino blanco y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
  4. Cortamos los pimientos longitudinalemnte y los limpiamos de semillas. Pintamos con aceite de oliva virgen extra su superficie exterior.
  5. Rellenamos los pimientos con el arroz e introducimos al horno durante 40 o 50 minutos a 180º. Para que no se nos dore el arroz, podemos taparlos con papel de aluminio.
  6. Para emplatar, servimos dos mitades de pimiento y acompañamos con una  majada de aceite, ajo, perejil y almendras.