La receta para hoy es batata y yuca glaseadas con miel y mostaza. Esta receta puede ser tanto un entrante a modo de ensalada templada, como una guarnición perfecta para un segundo plato. En España no es muy habitual el uso de la batata y la yuca. Sin embargo, ahora que podemos encontrarlas en cualquier supermercado su consumo es muy recomendable.
La batata o boniato es baja en calorías, rica en betacarotenos (concentrados en su color anaranjado), en hierro, fibra, ácido fólico, vitamina C, potasio y zinc. Por su lado, la yuca ayuda a controlar el colesterol, es rica en hidratos de carbono complejos lo que hace que sea una gran fuente de energía con poder saciante y además es depurativa.
Ingredientes: (4 personas)
- 1 batata grande (500g)
- yuca (500g)
- 2 cebolletas
- 125ml de miel
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 100g de canónigos y rúcula
- sal
Preparación:
- En una cazuela ponemos a cocer la yuca limpia y cortada en rodajas de un centímetro de espesor. La coceremos durante unos 10 o 15 minutos y pasado este tiempo la escurrimos y reservamos.
- Ahora en un bol echamos la miel, el vinagre balsámico, el jengibre rallado, la mostaza, una cucharada de agua y el aceite. Removemos todo bien hasta ligar los ingredientes.
- Lavamos y cortamos la batata en lonchas de un centímetro, al igual que hicimos con la yuca. Pelamos y lavamos las cebolletas y las partimos en 4 trozos.
- Introducimos las verduras en el bol donde tenemos el glaseado y las empapamos bien con la mezcla. Las sacamos del bol y reservamos la mezcla.
- Disponemos las verduras en una fuente para horno. Horneamos a 200ºC durante unos 35 minutos, pintándolas durante la cocción con la mezcla de miel y mostaza. Las sacamos cuando estén doradas y tiernas.
- Para servir, las colocamos sobre una cama de rúcula y canónigos ligeramente aliñada.
Aquí tenemos un acompañamiento perfecto o también una buena ensalada templada.
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