En Oviedo, los jueves y sábados, hay un mercado al que me gusta mucho ir: El Fontán. A este mercado acuden las campesinas a vender las frutas y verduras de sus huertas, y las remolachas son impresionantes. Así que, como el otro día tenía un buen manojo de remolachas, decidí preparar este bizcocho de remolacha, manzana y nueces. Está basado en una receta de Green Mama que he hecho a mi manera, añadiéndole más especias, panela y un toque fresco de limón.

 

 

Ingredientes:

  • 1 remolacha más bien grande
  • 2 manzanas golden o reinetas
  • 1 trozo de jengibre de 2cm
  • 1 vaso de leche de almendras
  • 220 ml de harina de trigo
  • 170 ml de harina de almendra
  • 1 cucharada de lino remojada durante 10 minutos en 2 cucharadas de agua templada (sustituto de los huevos)
  •  100 ml de aceite vegetal
  • 3 cucharones de panela
  • 1 cucharilla de canela
  • 1/4 de cucharilla de nuez moscada
  • 1 rama de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla
  • ralladura de medio limón
  • 1 puñado de nueces
  • 1 cucharada de levadura en polvo

Preparación:

  1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina de trigo, la harina de almendra, las especias y la levadura.
  2. En un cazo calentamos la leche de almendras. Cuando rompa a hervir añadimos el interior de la rama de vainilla y la ralladura de limón.
  3. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio y apagamos dejando reposar la leche, así se impregnará bien de todos los sabores.
  4. Pelamos la remolacha y una de las manzanas, las picamos en dados y trituramos en una jarra con la leche de almendras.
  5. En otro bol mezclamos el aceite vegetal con la panela. Cuando estén bien ligados incorporamos la leche con la remolacha, la manzana y el jengibre rallado.
  6. Removemos con una espátula hasta que tengamos una mezcla homogénea.
  7. Vertemos el bol de las harinas en el del aceite y la leche y volvemos a mezclarlo todo.
  8. Cuando tengamos una masa morada y uniforme añadimos las nueces.
  9. Removemos un poquito más y vertemos a un molde de horno engrasado.
  10. Para decorar: cortamos en rodajas la manzana con piel.
  11. Colocamos las rodajas sobre el bizcocho y espolvoreamos con un poquito de panela y azúcar.
  12. Horneamos a 180ºC  durante 35 minutos, pinchando el bizcocho con un palillo para asegurarnos de que está hecho por dentro. Para mi el punto perfecto es cuando el palillo sale manchado con migas de masa ya cocidas. Así estará tierno y muy jugoso por dentro.