El otro día en un mercado ecológico al que nos llevaron unos amigos, Eva y Joan, tenían boniato blanco. Nunca lo había probado, así que decidí comprar unos pocos para investigar y de ahí surgió esta receta: delicias de boniato blanco con popurrí de setas, coliflor morada y judías verdes.
El boniato blanco es una variedad de batata o patata dulce más típica de los Estados Unidos. Contiene menos azúcares que la variedad anaranjada, por lo que es menos dulce, es más rica en almidón y carece de la provitamina A o betacarotenos que se encuentran en la batata naranja. Por ello, nutricionalmente es más completa la variedad naranja, que además es la más fácil de encontrar.
Ingredientes: (4 personas)
Delicias de boniato blanco:
- 300g de boniato blanco
- 3 cebollas moradas
- cilantro fresco
- harina de garbanzo
- 1/3 de cucharilla de rash el hanout (mezcla de especias)
- sal
- pimienta negra recién molida
- agua
- aceite de oliva virgen extra
Popurrí de setas, coliflor morada y judías verdes:
- 3oog de setas
- 1 zanahoria cortada en bastones
- 1 coliflor morada pequeña/mediana
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 250g de judías verdes
- 2 dientes de ajo
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Delicias de boniato blanco:
- Pelamos y rallamos el boniato.
- Lo lavamos en abundante agua fría y lo dejamos escurrir.
- En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla morada en juliana muy fina con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
- En un bol mezclamos el boniato rallado y escurrido con la cebolla morada pochada, especiamos con rash el hanout, un poco más de sal, pimienta negra y una cucharada de cilantro fresco recién cortado.
- En otro bol mezclamos 4 cucharadas colmadas de harina de garbanzo con agua. El agua la echaremos poco a poco y sin parar de remover para que no nos queden grumos. La consistencia que debemos obtener es la de una crema fina, parecida a la masa de hacer frixuelos o tortitas.
- Hacemos pequeñas bolas aplanadas con el boniato y la cebolla, presionando con las manos para escurrir el exceso de agua, lo sumergimos en la mezcla de harina de garbanzo y agua, y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente.
- Las freiremos unos tres o cuatro minutos por cada lado a fuego medio/alto.
- Una vez fritas, las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
Popurrí de setas, coliflor morada y judías verdes:
- En una olla hacemos al vapor los ramilletes de la coliflor morada y las judías verdes en trozos de 3 cm. Las dejamos cocinar al vapor durante 7/8 minutos.
- En una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, pochamos los dientes de ajo muy picados, las setas en tiras, la zanahoria en bastones y los espárragos trigueros.
- Sofreímos a fuego fuerte durante 8 minutos, salpimentamos y agregamos los ramilletes de coliflor y las judías verdes.
- Salteamos durante 3 minutos para que se impregnen bien todos los sabores y corregimos el punto de sal si fuera necesario.
Para emplatar: servimos las delicias de boniato junto con el popurrí de setas, coliflor morada y judías verdes y lo acompañamos de una ensalada verde con un aliño de mostaza y módena.
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