Hoy os traigo una receta con una nueva vedura que está causando furor, el bimi o broccolini, con ella he preparado una ensalada templada de quinoa roja y bimi.
Esta nueva planta de la familia de las crucíferas nace en Japón en 1993 debido al cruce natural del brócoli y el kailan o brócoli chino. El bimi tiene una sabor más suave que el brócoli y sus tallos son muy tiernos, por lo que necesita un tiempo de cocinado muy breve, incluso puede comerse crudo. A mi personalmente me gusta mucho a la plancha. Entre sus numerosas propiedades se encuentran: alto contenido en fibra; ácido linoleico; posee más zinc, antioxidantes, ácido fólico y vitamna C que el brócoli tradicional y además es rico en sinigrina, un glucosinolato que ayuda a prevenir el cáncer.
Ingredientes: (4 personas)
- 1 taza de quinoa roja
- 2 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 calabacín
- 200g de setas
- 150g de bimi
- 2 tazas de caldo de verduras (apio, cebolla, zanahoria, puerro, pimiento, perejil, laurel y ajo)
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- aceitunas kalamata
- canónigos
- rúcula
- espinaca
- tomate
- aliño: tahina de sésamo crudo, vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal
Preparación:
- Lavamos bien la quinoa para quitarle las saponinas y la escurrimos.
- La cocemos en dos tazas de caldo de verduras con un poco de sal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra.
- En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los dientes de ajo, las cebollas rojas, el pimiento, las setas y el calabacín en tiras durante 10 minutos, salpimentados.
- Una vez que tenemos la quinoa reposada y templada la mezclamos con el salteado de setas y verduras.
- En otra sartén con muy poco aceite de oliva virgen extra colocamos el bimi y lo salteamos a fuego medio hasta que los tallos estén tiernos pero al dente. Salpimentamos y reservamos.
- En una taza mezclamos una cucharilla colmada de tahina, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cucharada y media de vinagre de módena, una pizca de sal y un poquito de pimienta negra recién molida. Batimos bien y ya tenemos listo el aliño de nuestra ensalada.
- Para emplatar: hacemos una cama de rúcula, canónigos, espinacas, tomate pelado en dados y aceitunas. Con un molde colocamos la mezcla de quinoa y verduras, coronamos con el bimi a la plancha y rehogamos con el aliño de tahina.
Riquísima!:)
¡Muchísimas gracias Marisa!