Hoy os traigo una receta con una nueva vedura que está causando furor, el bimi o broccolini, con ella he preparado una ensalada templada de quinoa roja y bimi.

Esta nueva planta de la familia de las crucíferas nace en Japón en 1993 debido al cruce natural del brócoli y el kailan o brócoli chino. El bimi tiene una sabor más suave que el brócoli y sus tallos son muy tiernos, por lo que necesita un tiempo de cocinado muy breve, incluso puede comerse crudo. A mi personalmente me gusta mucho a la plancha. Entre sus numerosas propiedades se encuentran: alto contenido en fibra; ácido linoleico; posee más zinc, antioxidantes, ácido fólico y vitamna C que el brócoli tradicional y además es rico en sinigrina, un glucosinolato que ayuda a prevenir el cáncer.

 

Ingredientes: (4 personas)

  • 1 taza de quinoa roja
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 200g de setas
  • 150g de bimi
  • 2 tazas de caldo de verduras (apio, cebolla, zanahoria, puerro, pimiento, perejil, laurel y ajo)
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceitunas kalamata
  • canónigos
  • rúcula
  • espinaca
  • tomate
  • aliño: tahina de sésamo crudo, vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal

Preparación:

  1. Lavamos bien la quinoa para quitarle las saponinas y la escurrimos.
  2. La cocemos en dos tazas de caldo de verduras con un poco de sal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra.
  3. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los dientes de ajo, las cebollas rojas, el pimiento, las setas y el calabacín en tiras durante 10 minutos, salpimentados.
  4. Una vez que tenemos la quinoa reposada y templada la mezclamos con el salteado de setas y verduras.
  5. En otra sartén con muy poco aceite de oliva virgen extra colocamos el bimi y lo salteamos a fuego medio hasta que los tallos estén tiernos pero al dente. Salpimentamos y reservamos.
  6. En una taza mezclamos una cucharilla colmada de tahina, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cucharada y media de vinagre de módena, una pizca de sal y un poquito de pimienta negra recién molida. Batimos bien y ya tenemos listo el aliño de nuestra ensalada.
  7. Para emplatar: hacemos una cama de rúcula, canónigos, espinacas, tomate pelado en dados y aceitunas. Con un molde colocamos la mezcla de quinoa y verduras, coronamos con el bimi a la plancha y rehogamos con el aliño de tahina.