La receta de hoy, unas hélices de espirulina con setas en salsa de azafrán. La espirulina es un alga unicelular de color verdoso con forma de espiral, de ahí su nombre. Esta alga está llena de propiedades: un 65% de su composición son proteínas altamente digestibles, contiene los ocho aminoácidos esenciales, es una fuente excelente de minerales (potasio, calcio, zinc, magnesio, selenio, hierro y fósforo) y también de vitaminas, todas las del grupo B y E. Es muy eficaz en dietas de adelgazamiento, para tratar la anemia, problemas del sueño y agotamiento. Ayuda a recuperar la forma física, da vitalidad y desintoxica el organismo.
  

Ingredientes: (4 personas)

  • 400g de hélices de espirulina
  • 500g de setas de cardo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1 vaso de leche de soja
  • 60g de almendra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 8g de azafrán
  • sal
  • pimienta negra recién molida
Preparación:
  1. En una cazuela ponemos agua a hervir con un poco de sal. Cuando comience la ebullición añadimos la espirulina. Debe cocer entre 5 y 7 minutos. Escurrimos, pasamos por agua fría y reservamos.
  2. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos un diente de ajo muy picado y el medio puerro cortado en rodajas. Sofreímos durante unos 10 minutos a fuego suave. Incorporamos la harina de almendra, el azafrán y la leche de soja. Salpimentamos y dejamos reducir hasta que la salsa quede espesa, como si fuese de nata. Una vez que ha reducido, la trituramos y reservamos.
  3. En otra sartén grande echamos un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos el ajo muy picado con las setas, salpimentamos y salteamos hasta que las setas pierdan el agua.
  4. Antes de servir, incorporamos las hélices de espirulina y la salsa de azafrán a las setas. Rehogamos todo junto un par de minutos y ya lo tenemos listo para emplatar.