Una receta típica de la cocina italiana, pasta all’arrabbiata, concretamente de la ciudad de Roma. Este plato se ha convertido en uno de mis favoritos de la cocina italiana por su sabor y ese ligero toque picante. El nombre de este plato se debe a que en su elaboración se utiliza peperoncino y debido a su picor, al comerlo se te suben los colores como si estuvieras enfadado. En el plato tradicional se utiliza pecorino o algún queso de oveja y perejil en lugar de albahaca. Yo he decidido ponerle albahaca porque le da un sabor más fresco y hace la salsa más aromática, además he añadido unos champiñones y unos trozos de seitán.

 

 

Ingredientes: (4 personas)

  • 400g de pasta (yo he utilizado tagliatelle)
  • seitán
  • champiñones
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 8 tomates secos
  • 4 tomates rallados
  • 2 guindillas
  • 1 puñado abundante de albahaca fresca
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • tomates cherry
  • pimienta negra recién molida
  • orégano
  • sal
  • 1 pizca de panela

Preparación:

  1. En un cazo ponemos agua a hervir e hidratamos los tomates secos durante 5 minutos. Apagamos y dejamos reposar en el agua durante 5 minutos más. Pasado este tiempo los trituramos con la batidora haciendo una pasta con ellos.
  2. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra sofreímos los ajos y la cebolla muy picados junto con las dos guindillas desmenuzadas con la mano. Cuando lo tengamos todo bien pochado, agregamos los champiñones laminados y el seitán en dados irregulares.
  3. Rehogamos todo durante 8 minutos más, vertemos el vino blanco y dejamos reducir durante 4 minutos.
  4. Agregamos a la sartén, la pasta de tomates secos, los tomates rallados, la sal, las hojas de albahaca en trozos y salpimentamos.
  5. Dejamos cocinar para que se incorporen bien todos los ingredientes durante 10 minutos más a fuego suave.
  6. Mientras se termina de hacer la salsa arrabbiata cocemos la pasta en agua con sal. Vamos a procurar cocer la pasta justo al final, así no la tendremos reposando mucho tiempo y no se apelmazará.
  7. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego alto salteamos los cherrys con una pizca de panela, sal y orégano.
  8. Una vez que tenemos cocida y escurrida la pasta, la incorporamos a la sartén donde hemos hecho la salsa y rehogamos todo junto un par de minutos.
  9. Para emplatar servimos la pasta y encima colocamos unos cherrys salteados y unas hojas de albahaca fresca.