Una versión del seitán tradicional (elaborado a partir de la proteína del trigo: el gluten), en la que ninguno de sus ingredientes contiene esta proteína. Se trata de una masa elaborada a partir de arroz integral, legumbres, harina de arroz y garbanzos para aglutinar.
Ingredientes:
- 350g de alubias cocidas
- 200g de arroz integral cocido
- 80g de almidón de mandioca
- 80g de harina de arroz
- 3 cucharadas de harina de garbanzos
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharadas de salsa tamari
- 1 cucharadita de caldo vegetal deshidratado
- Perejil
- 4 dientes de ajo muy picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Orégano
- Sal
- Papel film
- Agua (cocer el seitán)
Preparación:
- En un bol mezclamos el arroz integral cocido y las legumbres cocidas.
- Batimos la mezcla hasta dejarla medio triturada, no hace falta que la dejemos perfectamente homogénea.
- Añadimos las harinas de arroz y garbanzos, las especias secas, el caldo deshidratado, la sal y el almidón de mandioca.
- Picamos muy finos los ajos y el perejil, los incorporamos al bol y amasamos hasta integrarlo todo bien.
- Vertemos el aceite de oliva virgen extra, el tamari y volvemos a mezclar.
- Extendemos papel film y colocamos sobre él la masa que hemos elaborado.
- Aplastamos la masa con la ayuda de los nudillos y hacemos un rollo.
- Envolvemos en abundante papel film, haciendo un cilindro bien prieto y envuelto por todos sus lados. Pinchamos con la punta de un cuchillo la superficie del papel film.
- En una olla con agua hirviendo lo cocemos durante una hora y media aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor de nuestro rollo de seitán.
- También, si queremos, podemos envolverlo en papel vegetal y papel de aluminio y hacerlo al horno durante 45 minutos a 180ºC.
Una vez que se ha cocido podemos prepararlo a la plancha, en un guiso, en un estofado o también, cortarlo en porciones y congelarlo para usarlo más adelante.
Yo me he decidido por hacerlo a la plancha, acompañarlo de unas patatas y zanahorias al horno, un poco de kimchi, y una ensalada de kale, aguacate y rábanos.
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