Una versión del seitán tradicional (elaborado a partir de la proteína del trigo: el gluten), en la que ninguno de sus ingredientes contiene esta proteína. Se trata de una masa elaborada a partir de arroz integral, legumbres, harina de arroz y garbanzos para aglutinar.

Ingredientes:

  • 350g de alubias cocidas
  • 200g de arroz integral cocido
  • 80g de almidón de mandioca
  • 80g de harina de arroz
  • 3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de salsa tamari
  • 1 cucharadita de caldo vegetal deshidratado
  • Perejil
  • 4 dientes de ajo muy picados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Orégano
  • Sal
  • Papel film
  • Agua (cocer el seitán)

Preparación:

  • En un bol mezclamos el arroz integral cocido y las legumbres cocidas.
  • Batimos la mezcla hasta dejarla medio triturada, no hace falta que la dejemos perfectamente homogénea.
  • Añadimos las harinas de arroz y garbanzos, las especias secas, el caldo deshidratado, la sal y el almidón de mandioca.
  • Picamos muy finos los ajos y el perejil, los incorporamos al bol y amasamos hasta integrarlo todo bien.
  • Vertemos el aceite de oliva virgen extra, el tamari y volvemos a mezclar.
  • Extendemos papel film y colocamos sobre él la masa que hemos elaborado.
  • Aplastamos la masa con la ayuda de los nudillos y hacemos un rollo.
  • Envolvemos en abundante papel film, haciendo un cilindro bien prieto y envuelto por todos sus lados. Pinchamos con la punta de un cuchillo la superficie del papel film.
  • En una olla con agua hirviendo lo cocemos durante una hora y media aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor de nuestro rollo de seitán.
  • También, si queremos, podemos envolverlo en papel vegetal y papel de aluminio y hacerlo al horno durante 45 minutos a 180ºC.

Una vez que se ha cocido podemos prepararlo a la plancha, en un guiso, en un estofado o también, cortarlo en porciones y congelarlo para usarlo más adelante.

Yo me he decidido por hacerlo a la plancha, acompañarlo de unas patatas y zanahorias al horno, un poco de kimchi, y una ensalada de kale, aguacate y rábanos.