Una manera diferente de prepararte un revuelto sin la necesidad de utilizar huevos: tofu revuelto con trigueros. El resultado es muy bueno, tanto en textura como en sabor y al igual que el revuelto tradicional o la tortilla, lo puedes hacer con infinidad de ingredientes: setas, ajetes, puerros, espinacas o champiñones; de la misma manera que el tofu lo puedes aromatizar con diferentes especias, como la mostaza o el azafrán.
Ésta es, con una ligera variación, una receta de un libro muy recomendable de cocina vegana: El gran libro de cocina vegana francesa. Lo descubrí gracias a un amigo y se ha convertido en uno de mis favoritos. 

Ingredientes: (4 personas)

  • 400g de tofu firme
  • 10 cucharadas de nata vegetal
  • 1 manojo de ajetes
  • 2 dientes de ajo
  • 20 avellanas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • sal
  • cúrcuma en polvo
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • cebollino para espolvorear

Preparación:
  1. Desmenuzamos el tofu y lo colocamos en un colador grande para que pierda el agua.
  2. En un bol vertemos las 10 cucharadas de nata vegetal, el tofu escurrido y desmenuzado, una pizca de sal, cúrcuma y pimienta negra recién molida.
  3. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva, doramos los dientes de ajo muy picados y los ajetes cortados en lonchas finas a fuego medio.
  4. Incorporamos la mezcla de nata vegetal y tofu a la sartén y salteamos durante 5 minutos.
  5. En un cazo alto ponemos agua con sal a hervir. Cuando comience la ebullición introducimos los espárragos trigueros de manera que queden de pie y los cocemos durante 3 minutos.
  6. Sacamos del agua los trigueros y los refrescamos en agua con hielo.
  7. Escurrimos los espárragos y salteamos en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra a fuego vivo.
  8. Para emplatar: servimos unos espárragos trigueros salpimentados, acompañando el revuelto de tofu espolvoreado con cebollino y avellanas troceadas. También podemos echarle unas gotas de aceite de oliva virgen extra en crudo.