En esta entrada os presento un plato típico de la gastronomía tailandesa ligeramente modificado: tom kha tofu. La receta auténtica es tom kha gai o tom kha kai: una sopa de pollo, galanga y coco. He realizado una adaptación cambiando el pollo por tofu blando, de ahí la variación en el nombre. Este plato posee un sabor intenso y muy diferente a los que podemos encontrar en nuestra gastronomía debido sobre todo a la galanga y a la citronela.
La galanga es un rizoma al igual que el jengibre y la cúrcuma. Esta planta es muy utilizada en Asia y ciertas zonas de Europa, posee propiedades antibióticas, antiinflamatorias, analgésicas, antipiréticas y aumenta nuestras defensas.
La citronela o hierba de limón, es una planta muy aromática con un sabor fresco a limón, que posee numerosas propiedades y usos a parte del culinario, como por ejemplo, su aceite esencial para aliviar el dolor estomacal o como repelente de mosquitos.  

Ingredientes: (4 personas)

Citronela
  • 300g de tofu blando
  • 2 cebolletas con el tallo (el tallo lo usaremos en crudo para emplatar)
  • 200g de calabaza
  • 100g de shiitake hidratadas (las hidratamos en la elaboración del caldo)
  • 200g de champiñones
  • 1 rama de citronela (hierba de limón)
  • 4 chiles tailandeses frescos o guindillas rojas
  • 3 cm de galanga fresca (se puede sustituir por seca o jengibre fresco)
  • 2 ramilletes de cilantro (1 ramillete para la sopa y otro para echar justo en el momento de servir)
  • 2 zanahorias
  • hojas de lima (o ralladura de una lima)
  • jugo de dos limas
  • 1 litro de caldo de verduras (apio, cebolla, puerro, zanahoria, galanga, shiitake, perejil, cilantro y pimienta jamaicana)
  • 2 botes de leche de coco cremosa
  • 200g de fideos de arroz (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • chile en polvo
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
  • pimienta negra recién molida
  • sal

Preparación:
  1. En una olla vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra junto con las cebolletas sin tallo y las zanahorias en juliana.
  2. Rehogamos las verduras a fuego fuerte durante dos minutos sin parar de remover.
  3. Añadimos, tanto las shiitake como los champiñones, laminados, y sofreímos otro par de minutos más.
  4. Agregamos la calabaza en dados, los ramilletes de brócoli, la citronela en rodajas finas, un ramillete de cilantro picado y cubrimos con el caldo de verduras.
  5. Dejamos cocer destapado a fuego medio durante 7 minutos.
  6. En una taza con un poco de caldo caliente disolvemos la pasta de curry rojo y la agregamos a la sopa.
  7. Salpimentamos, espolvoreamos con chile molido y cocemos 5 minutos más.
  8. Vertemos los dos botes de leche de coco, la ralladura de lima, el zumo de dos limas, el tofu blando en dados y dos chiles tailandeses en rodajas finas.
  9. Cocemos a fuego suave 5 minutos, tapamos y dejamos reposar.
  10. En una olla ponemos dos litros de agua a hervir con un poco de sal.
  11. Cuando comience la ebullición, apagamos e incorporamos la pasta de arroz dejando hidratar durante 3 minutos.
  12. Pasado este tiempo escurrimos y enfriamos los fideos con agua fría.
  13. A la hora de emplatar: en un cuenco disponemos una base de fideos de arroz, cubrimos con la sopa bien caliente y espolvoreamos con abundante cilantro recién picado, unas rodajas de chile tailandés y el tallo de las cebolletas en rodajas finas.